一生只為釀一瓶好酒
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  • 2019-06-19 16:17

       “作為國家白酒評委、中國白酒工藝大師的他,是一個既懂釀酒又精通企業管理的‘雙料’人物。”這是2018年8月24日在鄭州舉行的首屆中原酒業金牛獎頒獎盛典上,評委會給予我的頒獎詞。這是對我的褒揚,更是對我的鼓勵,讓我更加堅定了投身豫酒振興的決心,用行動和匠心兌現早年那句“一生只為釀一瓶好酒”的承諾。

       我是高級釀酒師侯建光,也是第二批選樹的“中原大工匠”,同時還是國家級白酒評委、中國白酒工藝大師、享受國務院政府特殊津貼專家,研究生學歷,目前擔任河南仰韶酒業有限公司黨委書記、董事長。從事白酒釀造28年來,我一直把自己視為一名釀酒師,與企業同呼吸、共命運,變化的是職務,不變的是匠心,通過不斷提升技能,一步步成長為白酒工藝大師和“中原大工匠”。

       “一生只為釀一瓶好酒”,既是我的職業承諾,也是我對工匠精神的理解和傳承。今天,我以酒為媒,講述自己從一名普通釀酒工到大工匠的成長經歷。

       求學深造,走好釀酒生涯第一步

       自28年前與白酒釀造這個職業結緣,我便陶醉于酒香中,刻苦鉆研釀酒技術、不斷提升技能水平,朝著“擇一事,終一生,只為釀一瓶好酒”的目標,走好釀酒生涯第一步。

       1991年9月,23歲的我從河南職業技術學院食品工程系畢業后被分配到仰韶酒廠,從車間工人干起,先后在制曲車間、技術科等生產一線崗位工作。在制曲車間當工人,是我釀酒生涯的開始。

       中國白酒的釀造過程,其實就是微生物的發酵過程,制曲環境的好壞,決定了有益微生物富集的質量和規模。我國自古就有“曲為酒之母、水為酒之血、糧豐酒之味、窖蘊酒之香,而唯有曲,方能定酒之魂”的說法。所以說,酒曲決定酒的香型,制曲是釀酒工藝流程的一個重要環節。

       要想全面掌握制曲工藝技術和流程,僅憑在學校學到的知識是不夠的,還需要在實踐中不斷地學習積累更多經驗。在工人眾多的車間里,我沒有因為自己喝過幾天墨水而驕傲自滿,而是虛心向經驗豐富的老師傅學習請教提高制曲技能的訣竅。師傅們見我真心學習,也樂意把自己掌握的技術傳授給我。

       制曲是一項細致且枯燥的工作,必須要有耐心才能制成好曲。我至今記得當初學習制曲技巧時的情景。師傅告訴我,制曲的關鍵在于配料,只有掌握了每一種原料的淀粉、蛋白質含量以及黏性、疏松程度,以此確定原料粉碎顆粒粗細、加水量,制成的曲塊才會軟硬適中,不黏不散,成型良好且營養豐富,有利于微生物生長代謝。

       因為有扎實的理論基礎,我在師傅的指導下學以致用,很快掌握了從配料、拌和到踩曲、入庫等酒曲制作流程技巧,為掌握更多釀酒工藝技術打下了基礎。

       重視人才、培養人才,是仰韶酒廠的優良傳統。1992年9月,我因為工作表現出色受到時任酒廠領導的重視,被委派到無錫輕工業學院,也就是現在的江南大學學習深造。在這所大學里,我系統學習了釀酒工程專業知識,掌握了更多白酒釀造技術,為后來的推動企業技術進步和自身技能提升打下了堅實基礎。

       1994年7月,我學成歸來,先是在仰韶酒廠技術科工作,不久又調到一家剛被收購的工廠,參與組建分廠。我在這個遠離縣城的分廠一待就是八九年,從技術員到管理崗位,熟悉了白酒生產的每一個環節。在這期間,仰韶酒廠迎來了較為輝煌的發展時期。其中1998年、1999年實現了“雙十”目標,即產量超過10萬千升,銷售收入突破10億元。產量僅次于五糧液和沱牌,銷售額在全國排第18位。

       我的釀酒技能也在企業的發展進程中得到進一步提升,并由此樹立起“擇一事,終一生,只為釀一瓶好酒”的職業信念,邁出了從工人到工匠的堅實步伐。

       工藝創新,研發新香型改寫豫酒歷史

       經歷過企業經營的低谷,才會懂得產品創新的重要。為了讓產品有“站得住腳的品質”和“叫人記得住的香型”,我開始在釀酒工藝上進行大膽創新,研發生產質量過硬、消費者愛喝的酒。

       市場競爭激烈,適者方能生存。在這一法則中,白酒企業也不例外。從2000年起,由于整個白酒行業發展不景氣,再加上體制、機制原因,仰韶酒銷售大幅下滑,到2004年我接掌酒廠時,企業的發展處在低谷,遭遇前所未有的困難。當年8月1日,酒廠完成改制,經過細致的市場調研后,我著手理順產品,調整經營思路,提出了“科技興企,質量生存”的企業發展宗旨。經過兩年努力,白酒產品銷售下滑勢頭得到有效控制。緊接著,我大膽決策,在企業設立白酒研究機構,聘請酒界泰斗秦含章、沈怡方做技術顧問,同時聘請知名策劃專家做營銷顧問,同步開展產品研發和市場營銷工作,推出了適應市場需求的幾款新產品,企業生產經營開始穩中向好。

       經過小試牛刀,我從新產品研發中看到了企業長期生存發展的希望,并把釀造工藝創新、香型創新和品質升級作為企業全新的發展戰略。

       在中國白酒版圖上,人人皆知河南是釀酒大省,但河南白酒的風味特征、風格體系是什么,很少有人能一下子說得清楚。想要叫響豫酒,產品必須得有“站得住腳的品質”和“叫人記得住的香型”。于是,我決定在香型上尋求技術突破,并牽頭成立了新香型白酒研制項目組,帶領技術人員開始了一場釀酒工藝技術革新。

       在長達4年的研發工作中,我帶領科研團隊日夜鏖戰,經過數千次實驗論證,先后解決了釀造用糧、制曲工藝、窖池改造、釀酒工藝、酒體設計等一系列技術難題,大膽地把釀酒原料由單糧增加為九糧,經過反復優化陶池發酵、陶甑蒸酒等生產環節,巧妙融合仰韶文化的陶器特征,充分強化微生物技術運用,確立了“九糧四陶、多香融合”的陶融型釀酒工藝。

       2016年11月25日,陶融香型在北京通過由中國輕工業聯合會、中國酒業協會、中國食品發酵研究院等多方組成的國家權威專家鑒定,評定為“項目總體技術達到國際領先水平”,并命名為“陶融香”,正式確立為中國第13種白酒香型。12月,陶融香白酒工藝入選白酒行業教材。

       從此,豫酒無獨立香型的歷史被徹底改寫,豫酒板塊有了全新的品類標識。

       從2004年陶香立項,到2016年被正式確立,我帶領科研團隊埋頭苦干、鉆研創新,終于重塑了豫酒在中國白酒業中的行業地位。

       堅守匠心,技能提升始終在路上

       從初出校門當制曲工人到技術員再到產品研發帶頭人;從“國家級白酒評酒委員”到“中原大工匠”,我這一路走來,除了憑一顆“一生只為釀一瓶好酒”的初心,還有一顆堅持提升技能、投身創新創造的匠心。

       在我看來,這就是我28年來堅守的工匠精神,并且要一直堅守下去。

       無論職務和崗位如何變化,我在技能提升上從沒有停止過腳步。2015年,第三屆全國白酒品酒職業技能競賽要在廣東佛山舉辦,我得到消息后,決定參加這次比賽。當時,我作為企業一把手既要處理好企業日常的管理經營,又要做好外務接待等工作,時間和精力對我來說是一個考驗。但是,這是一次進一步提升技能的好機會,我決不能錯過,于是就在短時間內把各項工作安排好,自己靜下心來鉆研釀酒理論知識,關起門來練習品酒技能,整個身心重新回到當年進行技術創新的狀態。

       功夫不負有心人,在這次由全國近千家酒企和科研院校的500余名選手參加的技能競賽中,我順利通過理論答題和16輪現場嘗評,最終笑到了最后,以優異的成績被中國酒業協會聘任為“白酒評酒委員”,成為這次參賽選手中唯一一名當上國家評委的董事長。

       有人問我,你作為一家酒企的掌門人參加技能比賽,圖啥呢?我說,圖的就是以我一個人的技能提升引導帶動更多人學技術、練本領。

       我之所以能夠在激烈的市場競爭中帶領企業走到今天,靠的就是圍繞釀酒工藝不斷進行技術創新,引導職工持續提升技能。在釀酒領域,只有掌握更多更好的技術工藝,不斷地提升自己的技能水平,才能在市場立足,并為促進行業健康發展起到引領作用。

       從業28年來,我從未因為自己身居企業管理最高層而放松對自身技能的提升。無論是忙碌于車間,還是勞形于案牘,我始終堅持進行釀酒理論技術研究,并先后在窖泥培養、麩曲、培養基研究等方面取得成果。同時還在《釀酒》《釀酒科技》《華夏酒報》等全國期刊和行業報刊上發表了多篇專業技術論文。

       工匠精神貴在堅守、重在傳承。如今,我只要有時間就會走進工業園區的曲房,小心地翻看陶屋里安睡的酒曲;到釀造車間和工人交流糟醅的階段發酵情況;來到省白酒博士后研發基地,就陶融香型白酒的功能微生物活動情況和科研團隊進行分析探討。

       為了培養更多技能型釀酒人才,近年來,我多次帶領技術團隊赴四川、貴州等省,與兄弟酒企的釀酒專家進行交流溝通、取長補短。凡是市場上暢銷的酒品,我都會買回來一些,和品評團隊一起進行品嘗,共同分析酒的工藝特點,在比較中不斷探索進步。

       “一生只為釀一瓶好酒”,就是我對匠心的堅守和傳承。

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